Cocoon coffee and co.

     ถ้าหากเชฟ Fine Dining ผันตัวมาเปิดคาเฟ่ หน้าตาจะเป็นยังไง ?

มาลองพูดคุยกับเจ้าของคาเฟ่หน้าใหม่ แต่ชื่อเสียงเรียงนามคุ้นหู อย่าง เชฟไพศาล แห่งร้าน “แก่น” ร้านอาหารไทยร่วมสมัยที่ไม่เพียงแต่เสิร์ฟอาหารหน้าตาสวยงาม แต่ยังสร้างประสบการณ์การกินที่น่าตื่นตาตื่นใจ

     “เรายังไม่เคยทำร้านกาแฟมาก่อน เคยทำแต่ร้านอาหาร ทำธุรกิจบริการอย่างโรงแรม แต่เรามองบวกนะ ด้วยความที่ไม่ได้รู้จักมันดี ก็อยากทำในแบบที่ไม่มีกรอบอะไรมาบังคับ Cocoon เลยถือเป็นร้านกาแฟสไตล์เราเอง”

     Cocoon coffee and co. ร้านกาแฟในบ้านสองชั้นทรงจั่ว ที่เมื่อเดินเข้ามาในร้านจะพบกับโต๊ะไม้ขนาดใหญ่ตั้งโดดเด่นอยู่หน้าบาร์ เชฟไพศาลเล่าว่า ตั้งใจให้พื้นที่ตรงนี้รองรับการทำเวิร์กช็อปในอนาคต เป็นสเปซให้ทุกคนได้มาเรียนรู้ไปพร้อมๆ กัน โชคดีในวันที่เรามาก็ได้เห็นเชฟเตรียมเมนูพิเศษอย่างขนมไข่ และ น้อยหน่าน้ำกะทิอยู่พอดี จุดนี้แหละที่ทำให้แตกต่างจากร้านกาแฟอื่นๆ

     “แก่น” “กระต่ายขูดมะพร้าว” มาจนถึง “Cocoon coffee and co.” เมื่อมองภาพทั้งสามแห่งนี้แล้ว ค่อนข้างสะท้อนตัวตนและความชอบของเชฟได้เป็นอย่างดี การเลือกเฟอร์นิเจอร์ไม้ที่ให้ความรู้สึกอบอุ่น ออกแบบพื้นที่ให้โปร่งรับกับธรรมชาติภายนอก เพิ่มความน่าสนใจด้วยงานศิลปะจากโลคอลอาร์ตติสในขอนแก่น ทุกอย่างล้วนคิดและคัดสรรมาแล้ว

     และที่ไม่พูดถึงไม่ได้ คงเป็นเรื่องเครื่องดื่มและเบเกอรี่ในโคคูน โดยเชฟจะเน้นเลือกเมนูที่มีความเข้ากัน สั่งเครื่องดื่มสักแก้ว ก็ต้องสั่งขนมไปด้วย ด้วยความตั้งใจที่อยากให้การดื่มกาแฟไม่ได้จบอยู่แค่นั้น แต่มองว่ามีอีกหลายองค์ประกอบที่ทำให้กาแฟแก้วหนึ่งอร่อยขึ้น อย่างสโคนหอมๆ สักชิ้น ก็ดีไม่เบา

     “Cocoon สำหรับเรา มันคือการเปลี่ยนจากหนอนไหมไปเป็นผีเสื้อ”

คอนเซ็ปต์ของร้าน มาจากการที่เชฟไพศาลเปรียบที่นี่เป็นเสมือนรังไหมตามความหมายของคำ เป็นพื้นที่ปลอดภัย อบอุ่น และลึกๆ ยังหมายถึงการเปลี่ยนแปลง ที่หวังว่าจะเป็นการเติบโตไปข้างหน้านั่นเอง

     “เราอยากให้สถานที่ตรงนี้ไม่ได้มีแค่เครื่องดื่มดี ขนมอร่อย แต่อยากให้เกิดการเรียนรู้ขึ้นที่นี่ อย่างตรงนี้ก็ทำขนมโชว์เลย ให้เห็นว่าทำยังไง แล้วก็มีโซนศิลปะ เป็นอาร์ตแกลลอรี่เบาๆ อยากให้เพื่อนที่มีความรู้ทั้งหลายมาจัดอีเวนต์บ่อยๆ เพราะสเปซที่นี่ก็เหมาะกับการจัดงานอย่าง talk ทำขนม หรือจัดดอกไม้”