บ้านหอมรัญจวน ร้านก๋วยเตี๋ยวที่ส่งต่อความอร่อยแบบ Feel like home
เวลาอยากกินมื้ออาหารเบาๆ ง่ายๆ เชื่อว่าก๋วยเตี๋ยวจะเป็นเมนูท็อปลิสต์ของใครหลายคนรวมถึงเราด้วย ทำให้ตอนนี้มีร้านใหม่เกิดขึ้นมากมาย ‘บ้านหอมรัญจวน’ เป็นอีกหนึ่งในร้านที่โดดเด่น ด้วยรสชาติ บรรยากาศ และความใส่ใจในทุกรายละเอียด
‘ทัสน์ หล่อชัยวัฒนา’ เล่าว่าถึงแม้ที่นี่จะเป็นร้านก๋วยเตี๋ยว แต่ก็พยายามรักษามาตรฐาน ด้วยการชั่ง ตวง วัด การวางระบบหลังบ้านที่ดี ถือว่าเป็นจุดเด่นของบ้านหอมรัญจวนที่ทำให้เติบโตและขยายสาขาได้อย่างมั่นคง
“เราเริ่มต้นจากร้านอาหารที่ทำที่บ้าน พอถึงจุดๆ หนึ่ง เราจับ Pain Point ของลูกค้าได้ เขาจะชอบพูดว่าอยู่ในมอ มีเวลาพักหนึ่งชั่วโมง อยากจะมาทานนะแต่อยู่ไกล ด้วยร้านสาขาหนึ่งของเราตั้งอยู่ในเมือง ก็เลยจับปัญหาตัวนี้แหละมาคิดแล้วก็พยายามหาพื้นที่ สุดท้ายก็มาได้ที่ตรงนี้พอดีครับ”
“เขาบอกว่าเวลาที่ไหนมีจุดเจ็บปวด มันจะมีโอกาสอยู่เสมอ”
เมื่อคิดแบบนั้น ทัสน์เลยลงทุนลงแรง เปิดบ้านแสนอบอุ่นหลังใหม่ ใจกลางกังสดาล ใกล้ม.ขอนแก่น ซึ่งทั้งคอนเซ็ปต์และเมนู ยังคงความออริจินอลแบบสาขาแรก บรรยากาศร้านเน้นความโฮมมี่ มีสเปซใกล้ชิดธรรมชาติ ให้ทุกครั้งที่มาเหมือนกินข้าวอยู่ในสวนหน้าบ้าน
“ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำน้ำข้น, ข้าวคลุกกะปิ, ข้าวพะแนงเนื้อน่องลาย” สามเมนูฮอตที่เราแนะนำให้ลองสั่ง ก๋วยเตี๋ยวน้ำซุปเข้มข้นถึงเครื่อง มากับเกี๊ยวทอดกรอบแผ่นใหญ่โดดเด่นเป็นซิกเนเจอร์ ข้าวคลุกกะปิ ที่มาครบทุกองค์ประกอบความอร่อย อย่างหมูหวาน กุนเชียง ไข่เจียว และผักสด ส่วนสายเนื้อข้นคลั่ก ต้องมาลองชิมพะแนงเนื้อน่องลาย ที่ตุ๋นจนเข้ารสเครื่องแกง ทานคู่ข้าวสวย และไข่ต้มยางมะตูม
นอกจากอาหารมื้อหลักแล้ว ยังมีบาร์เครื่องดื่มและของหวานเป็นเหมือนคาเฟ่ย่อมๆ ให้ได้เติมความสดชื่นกันด้วย เป็นความตั้งใจที่อยากให้ลูกค้าทุกคน มีตัวเลือกหลากหลายและครบในที่เดียว
การก้าวผ่านความท้าทายและโตไปอีกขั้น แม้จะไม่ได้มั่นใจร้อยเปอร์เซ็นต์ แต่ทัสน์มองว่าเป็นการเริ่มต้นที่ดี ลูกค้าเก่ายังแวะเวียนมาอยู่เสมอ และลูกค้าใหม่คือกำไร
“เราก็คิดเผื่อเติบโตไว้ พยายามวางระบบด้วยการชั่งตวงทั้งหมดเลยในทุกเมนู เพื่อในวันนึงที่เราเปิดสาขาใหม่ เราจะได้ไม่ต้องพึ่งฝีมือแม่ครัว ทุกอย่างจะมาจากส่วนกลาง ผมคิดว่าการเติบโตที่จะมั่นคงได้ มาตรฐานมันต้องเท่ากัน”
