#ไปขอนแก่น 𝗥𝗼𝘂𝗻𝗱 & 𝗦𝗶𝗽 จุดเริ่มต้นจากร้านสเต็กพรีเมียม สู่การเปิดร้านกาแฟ ที่อยากเป็น Everyday cafe ของทุกคน
มาฟังเรื่องราวจาก “เอ็ม – สัจจะ ศรีบุญรัตน์” และเพื่อนผู้ร่วมก่อตั้งร้าน Round & Sip คาเฟ่สุดชิคที่ไม่เพียงเสิร์ฟกาแฟรสเยี่ยม แต่ยังมีเมนูสุขภาพที่คัดสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน พร้อมบรรยากาศผ่อนคลาย เป็น ‘Hidden Place’ ที่อยากให้มาได้ในทุกวัน
𝗥𝗶𝗯𝘀 & 𝗥𝗼𝘂𝗻𝗱 : 𝗥𝗼𝘂𝗻𝗱 & 𝗦𝗶𝗽
“เริ่มต้นคือกลุ่มเพื่อนที่ชอบกินเนื้อเหมือนกัน แต่เราแยกย้ายกันไปเรียนโท ไปทำนู่นทำนี่ จนถึงช่วงเวลาหนึ่งที่มันลงตัว จึงเกิดเป็นร้าน Ribs & Round ปีแรกๆ เราเป็นเหมือน catering ครับ คือออกไปตามบ้านลูกค้า หอบของกันไป แล้วก็ทำสเต็กให้ลูกค้าทาน ผลตอบรับค่อนข้างดี ก็เลยมีความมั่นใจในการทำร้านขึ้นมา”
ย้อนไปเมื่อปี 2018 เอ็มและเพื่อนนำเสนอเมนูสเต็กแบบพรีเมียม ใช้เนื้อเกรดดี ในราคาสมเหตุสมผล ผ่านมาแล้วกว่า 6 ปี ตอนนี้ก็ยังเป็นที่นิยมในกลุ่ม Beef lover อยู่ แต่การกินสเต็กคู่กับไวน์ดีๆ สักแก้ว ให้ดีที่สุดเลยคงเป็นช่วงมื้อค่ำ จึงเป็นจุดเริ่มต้นที่อยากจะเปลี่ยนสเปซของร้านในช่วงกลางวันให้เป็นร้านกาแฟสบายๆ เข้าถึงง่าย ในคอนเซ็ปต์ ‘Everyday cafe’
“ที่นี่เราออกแบบให้เป็น Everyday cafe คือไม่ใช่คาเฟ่ที่เข้าถึงยากมาก แล้วก็พยายามมีเมนูที่ไม่ทำลายสุขภาพจนเกินไป อย่างเครื่องดื่มร้านเราจะไม่มีส่วนผสมของนมข้น หรือนมข้นจืดเลย ก็จะใช้วัตถุดิบอื่นในการให้ความข้นมันแทน เช่น ครีมสด”
ความโดดเด่นของโลเคชั่นนี้คือพื้นที่สีเขียวที่โอบล้อมรอบร้าน การออกแบบ จึงเน้นความกลมกลืนไปกับพื้นที่ด้านนอก ให้มีทางเข้าที่เป็นเหมือนอุโมงค์ต้นไม้ ฟีลลิ่งเหมือนว่ามีสถานที่ลับซ่อนอยู่
และสิ่งที่เป็นความตั้งใจของร้านอีกอย่างคือ ‘ความยั่งยืน’ การหยิบวัตถุดิบใกล้ตัวมารังสรรค์เมนูอร่อย อย่างทาร์ตมะนาว ใครได้ชิมก็บอกเป็นเสียงเดียวกันว่าสดชื่น เหมือนได้กลิ่นมะนาวมาทั้งสวน
นอกจากจะจริงจังเรื่องอาหารการกินแล้ว เมื่อเข้าสู่วงการคาเฟ่ สิ่งที่เป็นพระเอกเลยคือกาแฟ ที่ถึงแม้จะเป็นเมนูเบสิค ทุกร้านมีเสิร์ฟ แต่แบบไหนที่จะถูกใจลูกค้า ก็คงเป็นโจทย์ยากของหลายๆ ร้าน
“กาแฟตอนนี้เรามี 3 เบลนด์ เรียงจากคั่วกลางไปจนถึงคั่วกลางค่อนเข้ม ตัวเมล็ดคั่วกลางเราจะใช้กาแฟไทยล้วนเลย เป็นเมล็ดปางขอนกับแม่บู่หย่าเบลนด์กัน ส่วนตัวกลางๆ ก็จะใช้เป็นแม่บู่หย่ามาคอมโบกับบราซิล ให้มีความนัตตี้มากขึ้น สุดท้ายเป็นบราซิลเบลนด์กับโคลัมเบียวนิลารัม” การที่มีเมล็ดกาแฟให้เลือกหลากหลายเป็นจุดเด่นและกลายเป็นเมนูตัวท็อปที่มีคนสั่งมากที่สุด ไม่ต่างกับมัทฉะที่ตีคู่กันมาอย่างสูสี เป็นอีกช้อยส์ที่เอ็มแนะนำให้ทุกคนลองสั่งกัน
ใครจะรู้ว่าร้านสเต็กสุดเท่ที่เราเคยไปกัน จะมีมุมสบายๆ อย่างคาเฟ่ซ่อนอยู่ด้วย Round & Sip ไม่ใช่แค่ร้านกาแฟธรรมดา แต่เป็นเหมือนพื้นที่ๆ รวบรวมทุกอย่างที่เราต้องการ ทั้งความอร่อย สุขภาพดี และบรรยากาศ ถ้าใครกำลังมองหาคาเฟ่ใหม่ๆ ลองจดที่นี่ไว้ในลิสต์ได้เลย
ขอบคุณ ROUND & SIP
สัจจะ ศรีบุญรัตน์ (เอ็ม)
ธนวัฒน์ ไตรรัตนศิริชัย (น็อต)
พรรษภัค ทรัพย์แก้วยอด (อ๋อ)
