คนออสเตรเลียเค้าดื่มกาแฟแบบไหน ลองมาหาคำตอบกันที่ Wakey Wakey Specialty Coffee สิ! ชวนมาทำความรู้จักร้านกาแฟ ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากการเดินทางของ “เพรา – จินตปาตี กำแพงศิริชัย” ผู้ที่จะมาส่งต่อความแปลกใหม่ และรสชาติไม่เหมือนใครให้คอกาแฟขอนแก่น มาที่นี่ทุกคนจะต้องลืมวัฒนธรรมการดื่มกาแฟแบบเดิมๆ ไปก่อน แล้วลองเปิดใจรับประสบการณ์ใหม่ในแบบชาวออสซี่ดูสักครั้ง
“ย้อนกลับไปปี 2018 ตอนนั้นเราไปเรียนอยู่ยุโรป ได้มีโอกาสไป World of Coffee Event เราก็ไปดูเค้าแข่งกัน แล้วรู้สึกว่ากาแฟมีดีเทลเยอะมาก ทั้งกระบวนการต่างๆ ดิน ฟ้า อากาศ ที่มันต่างกัน แค่นี้ก็ทำให้กาแฟต่างกันแล้ว ต่อให้เป็นสายพันธุ์เดียวกัน”
“เราเริ่มดื่มกาแฟจริงๆ จังๆ เมื่อตอนปี 2018 เราก็มี journey ที่หาคาร์แรคเตอร์กาแฟที่ชอบ พอมาทำร้าน เมล็ดกาแฟส่วนใหญ่ในร้านก็จะเลือกแบบที่เราชอบ คอนเซ็ปต์คือไม่มีเมล็ดกาแฟไทยเลย แล้วก็มีตัวเลือกสำหรับคนที่อยากจะลองอะไรใหม่ๆ หรือว่าคนที่อยู่สายสเปเชียลตี้อยู่แล้ว”
การไปร้าน Wakey Wakey ในโลเคชั่นเดิม ถือเป็นการไปเยือนบ้านฝางครั้งแรกของเราเหมือนกัน หลายคนคงมีคำถามในใจว่า “ทำไมถึงเลือกที่จะเปิดร้านนอกเมือง” ทั้งๆ ที่ตลาดส่วนใหญ่น่าจะอยู่ในตัวเมืองมากกว่า
“ก่อนหน้านี้เราไม่สบาย เลยกลับจากออสเตรเลียเพื่อรักษาตัว แล้วไม่มีอะไรทำ ก็เลยเปิดที่บ้านเล่นๆ อย่างน้อยคิดว่าเดี๋ยวเพื่อนก็แวะมา แต่ว่ามันก็เกินคาด เพราะเราได้สร้างเพื่อนใหม่ๆ เยอะมาก เพื่อนพี่น้องเยอะขึ้น”
เพราเล่าต่อว่า ถึงแม้จะได้ผลตอบรับดีกว่าที่คาดหวังไว้ แต่ลูกค้าส่วนใหญ่ เดินทางมาจากในตัวเมือง ทำให้เกิดความคิดว่า อยากจะนำเสนออะไรที่ยังอยู่ขาดในขอนแก่น ทั้งเรื่องคุณภาพและราคาของกาแฟ
“ที่ร้านเราเบสกาแฟตัวออสซี่ จะเป็นโรงคั่วนอกทั้งหมด ตอนแรกที่เปิดร้าน คิดว่าอยากให้เป็น Australian Coffee Culture ด้วย ด้วยความที่ออสเตรีเลียเค้าดื่มกาแฟเยอะกว่าบ้านเรามากๆ ทำให้การพัฒนาในด้านนี้ค่อนข้างสูงกว่า พอเราไปอยู่ที่นู่น คาร์แรคเตอร์ของกาแฟนม จะไม่เหมือนที่ไทย ทั้งเลเยอร์ การสตรีมนม เมนูกาแฟร้อนของเราก็จะนำเสนอเป็นสไตล์เมลเบิร์นเลย”
“หลายๆ คนอาจจะรู้จักเราจากเมนู Matcha Dream เพราะช่วงเปิดร้านเมนูมัทฉะโคโคนัทกำลังเป็น Normalize ของร้านกาแฟไปแล้ว คือทุกร้านมี เราก็เลยลองทำบ้าง แต่บังเอิญว่ามีคนมาถ่าย Tiktok ที่ร้าน แล้วดันแมส เลยเป็นที่รู้จักจากตรงนั้นด้วย”
จริงๆ Wakey Wakey มีเมนูลับเยอะมาก ทุกครั้งที่มาเยือน มักจะมีชื่อใหม่สะดุดตาเสมอ เป็นอีกหนึ่งความพิเศษที่เรารู้สึกชอบ และแน่นอนว่าเมล็ดกาแฟก็หมุนเวียนมาแบบไม่ซ้ำเช่นกัน
“ตื่น ตื่น” เป็นคำติดตาเมื่อเราไถหน้าฟีดโซเชียลของร้าน เลยแอบถามที่มาอีกสักหน่อยก่อนลากัน
“ถ้าเปิดร้านกาแฟอยากให้ชื่อ Wakey เพราะ Wakey แปลว่าตื่น บวกกับตอนเด็กๆ คุณพ่อชอบปลุกด้วยประโยค ตื่นเถิดชาวไทย อย่ามัวหลับไหลลุ่มหลง เราก็คิดว่าเหมาะกับการที่จะบอกว่า ตื่นๆ มาดื่มกาแฟเรา เลยกลายมาเป็น 𝗪𝗮𝗸𝗲𝘆 𝗪𝗮𝗸𝗲𝘆 𝗪𝗮𝗸𝗲 𝘂𝗽 𝗳𝗼𝗿 𝗼𝘂𝗿 𝗰𝗼𝗳𝗳𝗲𝗲”
