MATI Roastery ร้านกาแฟ Everyday Coffee ชีวิตชีวาของชุมแพ 
จุดเริ่มต้นของร้านนี้เกิดจากเหล่าผองเพื่อนชาวชุมแพทั้ง หลง โชติ ทอมมี่ และเมาส์ คิดอยากสร้างสเปซไว้เติมเต็มความสุขให้กับเมือง จึงมีมติว่างั้นเปิดร้านกาแฟกัน ภายใต้คอนเซปต์ Everyday Coffee ซึ่งทุกเมนูก่อนวางขายต้องผ่านการประชุมผ่านฉันทามติของหุ้นส่วนทุกคน กลายเป็นที่มาของชื่อร้าน Mati Rostery ร้านกาแฟที่มีโรงคั่วกาแฟแห่งแรกในชุมแพ
“ตอนแรกเราคิดว่าจะทำยังไงให้เมืองคึกคัก เราอยากเห็นพื้นที่ที่มันมีชีวิตชีวา มีความวุ่นวายแบบสร้างสรรค์ เพราะช่วงก่อนเปิดร้านชุมแพมันไม่มีที่ไป ไม่มีที่นั่งคิดงาน ไม่มีที่มาพูดคุยแลกเปลี่ยนกัน ก็เลยคิดกันว่าร้านกาแฟมันสามารถตอบโจทย์นั้นได้ พอเปิดร้านได้สักพักนอกจากจะเห็นว่าเมืองเริ่มคึกคักขึ้นแล้ว เรายังเห็นถึงความมีชีวิตชีวาของผู้คนที่เข้ามาที่ร้านเราอีกด้วย รวมไปถึงพวกเราทีมงานมติทุกคนก็รู้สึกมีชีวิตชีวาด้วยเช่นกัน”
ในราคาเริ่มต้นเพียง 60 บาทคุณสามารถซิปกาแฟดี ๆ ณ ร้านแห่งนี้ โดยทางร้านคัดสรรเมล็ดกาแฟเอง และทดลอง คั่ว ชิม เบลน จนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีเมล็ดคั่วทุกระดับให้เลือก ผ่านกรรมวิธีการชงหลากสไตล์ รวมถึงการชงเอสเปรสโซ่สไตล์เยอรมันที่หลงได้มีโอกาสไปเรียนมาจากเบอร์ลิน ซึ่งเน้นการดึงกลิ่นหอมและรสชาติจากเมล็ดกาแฟออกมาอย่างเข้มข้นและมีเอกลักษณ์ นอกจากนี้ยังมีขนมหวานฝีมือเมาส์ Baker ของทางร้านผู้เคยไปใช้ชีวิตที่เมืองเบอร์ลิน ประเทศเยอรมันมาก่อน จึงได้สูตรเบเกอรีรสชาติเข้มข้นสัมผัสหนักแน่นตามสไตล์คนเยอรมันทำมาวางขายที่ร้านแห่งนี้ด้วย หลงบอกกับเราว่า
“ในขวบปีที่ 3 ทีมงานมติอยากทำให้คำว่า ‘มีชีวิตชีวา’ มันมีความหมายที่กว้างขึ้น ผมเห็นมาโดยตลอดว่าถนนสายนี้มันสวย และมีศักยภาพพอที่จะทำให้เมืองกลายเป็นสถานที่ท่องเที่ยวได้ พอมาเจอว่ามีการเซตโปรเจคตรอก และเปิดพื้นที่ให้เช่า มติจึงรีบเข้าไปคุยเพื่อจะได้มาอยู่ในตรอกตรงนี้ อาคารตรงนี้อยู่มาเป็นร้อยปีถือเป็นพื้นที่ประวัติศาสตร์ของเมือง”
“เราย้ายจากร้านเดิมมาเปิดตรงนี้ตอนเดือนพฤศจิกายน 2567 และเริ่มได้เห็นว่าพื้นที่ตรงนี้เริ่มมีอะไรที่สร้างสรรค์ขึ้นมาตลอด ก็คาดหวังว่าพื้นที่คงจะกลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้ง และหวังว่า Mati Roastery จะได้ทำหน้าที่เติมชีวิตชีวาให้กับเมืองชุมแพอย่างที่ตั้งใจไว้ มาทำให้ชุมแพกลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้ง ขอฝากทุกคนด้วยนะครับ”
